Werkstätten am Bruckwald

Die Bruckwaldküche ist ein Projekt der Dreisamwerke gGmbH und der Sozialwerk Breisgau gGmbH. Hier werden täglich Menüs für unsere Beschäftigten gekocht. Wir legen Wert auf gesunde und biologische Ernährung. Unser Angebot umfasst auch speziell abgestimmte Alternativessen für Menschen mit Unverträglichkeiten.

In unserer Nudelwerkstatt werden mit großer Sorgfalt hochwertige Bionudeln mit und ohne Ei hergestellt. Und das schmeckt man! Ohne Zusatzstoffe und mit 100% biologisch angebauten Zutaten sind unsere Nudeln ein weiterer Baustein der kulinarischen Vielfalt unserer Werkstätten. In unseren Räumlichkeiten der Verpackung werden die verschiedenen Nudelsorten handverlesen und verkaufsfertig eingetütet. Die Nudeln sind im örtlichen Rees, im Biomarkt brokkolise und im Mundwerk zu kaufen.

In unserem Café Mundwerk wird Inklusion gelebt. Im Service arbeiten unsere Beschäftigten gemeinsam im Team in einer entspannten Atmosphäre. Wir bieten hier einen Ort zum Durchschnaufen. In unserer Produktionsgruppe wird der in Langzeitröstung geröstete Bio-Kaffee per Hand sortiert, abgepackt und etikettiert. Außerdem werden Kuchen und Mittagessen für die Gäste des Cafés vorbereitet. Im Café Mundwerk werden übrigens all unsere Werkstattprodukte verkauft.

In der Kräuterwerkstatt werden in Hochbeeten Pflanzen und Kräuter angebaut und nach dem Trocknen zu leckeren Teemischungen verarbeitet. Unsere Teesorten haben außergewöhnliche Namen, die sich aus den Zutaten zusammensetzen- zum Beispiel Kleebene, eine Mischung aus Rotklee und Verbene oder Salmian, eine Mischung aus Salbei und Thymian.

In der Hauswirtschaft steht die Dienstleistung für die Gemeinschaft im Mittelpunkt. Unsere Kolleg:innen in der Hauswirtschaft sorgen dafür, dass in den Teepausen für alle Gruppen der Tee (aus der Kräuterwerkstatt) und der Kaffee (aus dem Café Mundwerk) gekocht wird. Außerdem wird der Saal zum gemeinsamen Mittagessen gedeckt und Feste/ Konferenzen/ Kammerkonzerte werden kulinarisch umrahmt. Die jahreszeitliche Dekoration in unserer Einrichtung haben wir ebenfalls unserer Hauswirtschaft zu verdanken

Die Küche Tagewerk, Servicegruppe Haus Altersbach, Küche Werkgruppe, Küche Stadtwerk - diese Küchengruppen des Förder- und Betreuungsbereiches kümmern sich um alle hauswirtschaftlichen Tätigkeiten im jeweiligen Haus. Hier wird Kaffee und Tee gekocht, Vesper- und Mittagessensgeschirr gerichtet und gespült. Ab und zu gibt es für das ganze Haus Apfelmus, Marmelade oder sogar frische Brötchen & Kuchen.

In unserer Kaffeerösterei Mundwerk wird unser eigener Bio- zertifizierte Kaffee in einem Hobart Kaffeeröster von einer Werkstattgruppe geröstet. Anschließend werden die feinen Bohnen von Hand sortiert und abgepackt. Ein echtes Qualitätsmerkmal! Unsere Rösterei Gruppe röstet auch immer wieder Sonderröstungen. Den Mundwerk Kaffee erhalten Sie über den brokkolise Webshop und im Café Mundwerk.

Unsere Forstgruppe produziert Brennholz für jeden Kamin. Langholz wird im Wald oder auf unserem Gelände zu Meterstücken zerteilt. Dann wird es von Hand oder hydraulisch gespalten und ofengerecht auf 50 cm, 33 cm und 25 cm gesägt. Wir freuen uns, externe Kunden aus der Region mit unserem Brennholz beliefern zu können.

Hier arbeiten unsere Kolleg:innen mit dem grünen Daumen. Sie kümmern sich neben der Pflege unseres eigenen Geländes und kleineren externen Auftragsarbeiten um die Grünflächen und Bepflanzungen im städtischen Schwimmbad. Neben der Pflege werden auch landschaftsgestaltende Tätigkeiten mit großer Behutsamkeit und Motivation durchgeführt. 

Die Brennholz Werkstätten unseres Förder- und Betreuungsbereiches verarbeiten Scheitholz zu Brennholz in verschiedenen Größen. Außerdem werden aus Schwartenbrettern unsere so genannten „Sprissele“ als Anzündholz gespalten und in Bündel verpackt.

In unserer eigenen Gärtnerei direkt am Bruckwald werden verschiedene Gemüsesorten saisonal angebaut und geerntet. Das geerntete Gemüse wird dann in unserer eigenen Küche verwendet und zubereitet oder im Biomarkt brokkolise verkauft.